Vin blanc sec expressif et harmonieux. Le Saut du Mulet est l'une des collines qui surplombe le monastère. Sur ses flancs, raides et pentus, serpente un étroit chemin reliant la Chartreuse de Valbonne à différents villages des environs. L'exposition Sud-Est offre à la Roussanne(40%), un environnement approprié pour mener à bien la maturité de ses raisins. Le Grenache blanc (50%), bénéficie du même environnement. Le Viognier (10%) est exposé Nord-Ouest et son terroir plus frais, permet de conserver le caractère fruité et la fraicheur du cépage.
Accords gourmands : en apéritif, dorade ou loup en papillotes, poissons à la plancha.
